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¿Por qué algunos huevos son blancos y otros de color pardo?


¿Por qué algunos huevos son blancos y otros de color pardo?

Seguro que más de una vez os habéis preguntado por qué algunos huevos son de color blanco y otros de color pardo. Muchas personas creen que esto se debe a la calidad del propio huevo, o a su fecha de caducidad.Nada más lejos de la realidad, desmitificamos este falsa creencia popular:

El color de la cáscara de huevo depende, única y exclusivamente, de diversos factores genéticos. Por ello, el color del huevo dependerá de la raza de la gallina. De este modo, las razas con plumaje blanco ponen huevos blancos, mientras que las razas que tiene las plumas y los lóbulos auriculares de color marrón pondrán huevos de color pardo. Eso sí, ambos tipos de huevos cuentan con los mismos niveles de calidad y contenidos nutricionales.

La cáscara del huevo se compone mayormente de carbonato de calcio. Puede ser de color blanco o castaño claro (marrón), según la variedad de la gallina ponedora. Como ya hemos señalado, el color de la cáscara no afecta su calidad, sabor, características al cocinar, valor nutricional o grosor.

Los pigmentos protoporfirina, biliverdina y quelato de cinc de biliverdina son los responsables de la coloración del huevo. Estos pigmentos son secretados por las células en las paredes del oviducto. La única diferencia que existe en el consumo de los huevos blancos es que son más utilizados que los huevos morenos en la repostería ya que presentan una clara más densa y en mayor cantidad.